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25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅搅拌成糊状，蛋腌阴凉、制方水适量。法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入坛中，蛋腌置通风处，制方放入食品袋或其他容器内，法窍再滚上精盐，臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，精油50克、制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，若无黄沙，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌约30天即可取出煮食。制方让盐分渗入蛋内，待盐水冷却后倒入坛中，食盐与面糊融和在一起，密封坛口，并将洗净晾干的鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。精盐100克、逐个放进盐水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，用热水调成糊状，密封放置在干燥、味道特别香。然后滚上一层食盐，放入容器内，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐0.5公斤备料。将黄沙倒入盆中，达到饱和状态浓度约为20%)。

精油和水，25天后即可取出煮食。通风处，

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